Il tempo vola e ci troviamo già oltre la metà di giugno, giornate lunghissime che sembrano aver sconfitto per sempre l'oscurità, il sole alto e luminoso ci inonda con i suoi raggi, i pomodori vanno ingrossandosi, le zucchine maturano a vista d'occhio, basilico, menta, gelsomino e lavanda profumano le nostre sere: l'estate è ormai alle porte!
Il tempo che riesco a passare all'aperto mi sembra una benedizione, così, guardando anche solo un piccolo frutto che matura al sole, mi viene spontaneo ringraziare....
Faccio colazione all'aperto, godo di questa solitudine del primo mattino quando anche i rumori del cantiere vicino mi paiono meno molesti.
Raccolgo il ribes nero, una sola pianta che quest'anno è generosa oltre misura.
Non piacciono a nessuno questi piccoli frutti neri dal sapore e dal profumo intenso e particolare, così ricchi di vitamina C, flavonoidi e antociani, ne consumo una coppetta ogni mattina appena colti, mi sembra quasi un lusso!
Ma ecco come si presenta in questi giorni il mio piccolo orto:
Sto raccogliendo sopratutto zucchine, che cucino in mille modi.
La ricetta di oggi è questa:
Torta di pane alle zucchine (Vivere Country, luglio 2009)
Ingredienti:
300 g di zucchine (meglio piccole)
1 cipolla bianca o bionda
200 g farina
3 uova intere
1 busta di lievito per torte salate (ottimo il lievito secco Vitavegan)
100 ml di latte fresco
olio e.v.
sale e pepe nero
burro e farina per ungere la teglia oppure carta forno
Lavare le zucchine e tagliare a julienne. Soffriggere la cipolla in poco olio e acqua calda quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare in una terrina la farina con il lievito, unire il latte, le uova sbattute, le zucchine e la cipolla imbiondita.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, salare e pepare a piacere. prendere uno stampo a cerniera ungere oppure coprire con carta forno quindi versare il composto di pasta e verdure.
Infornare per 50 minuti.
La torta sarà pronta quando infilandovi uno stecchino di legno, questo uscirà perfettamente asciutto.
E' ancora più buona mangiata fredda!!!
Un saluto a tutti, buona settimana!
