Farina di carruba: un ottimo sostituto del cacao!

Avete mai provato la farina di carruba?
Questo frutto dalle origini antichissime non viene usato molto spesso in cucina eppure la farina di carruba è un prodotto sano, ha pochi grassi, non contiene sostanze stimolanti come la caffeina ed è un ottimo sostitutivo del cacao...
Se ne possono mescolare uno due cucchiaini nel latte caldo o freddo, ottima usata per la preparazione di dolci, creme e gelati.
Mi rendo conto che il cacao può non avere rivali, però a volte per intolleranze o altro non è raccomandabile farne uso e allora perché non provare, magari anche solo per curiosità, ad usare questa farina: il risultato potrebbe stupirvi!

Vi propongo dei biscotti preparati con farina di farro integrale e farina di carruba:

Anelli di farro e carrube

ingredienti:

130 g olio extravergine di oliva

85 g di tuorli

150 di zucchero a velo
50 g di acqua

50 g di albumi

275 g di farina di farro integrale

30 g di farina di carruba

2 g di lievito in polvere (io uso una polvere lievitante biologica al cremor tartaro )

2 g di scorza d'arance non trattate (facoltativo)

Con il mixer a immersione, emulsionate i tuorli con l'olio, montateli poi con la frusta elettrica aggiungendo lo zucchero e l'acqua.

Unite gli albumi e la farina di farro già mescolata con quella di carrube ed il lievito.

Aromatizzate con la buccia d'arancia grattugiata.

Versate il composto in una sac-à-poche seria (non come la mia!) e formate degli anelli.

A questo punto infornate i vostri biscotti nel forno già caldo alla temperatura di 170° per 10 minuti.

A piacere potete spolverizzare con zucchero a velo.

Ed il risultato è questo:

Le cavie sono le mie figlie, se una ricetta passa il loro controllo vuol dire che è ok... e loro hanno approvato!

Per la cronaca, se avete la gelatiera (a mio avviso un ottimo investimento, sopratutto se si hanno bambini) potete preparare un delizioso gelato con questi semplici ingredienti:

250 g di latte

250 g di panna fresca

100 g di zucchero

4 tuorli

80 g di farina di carrube

Portate ad ebollizione il latte con la panna e la farina di carrube ben setacciata. Spegnete.

Amalgamate a parte i tuorli con lo zucchero, poi, stemperateli con il composto intiepidito, mettete questa crema sul fuoco al minimo e mescolate fino a quando velerà il cucchiaio.

Versate la crema nella gelatiera e preparate il gelato secondo le istruzioni.

... è tutto, alla prossima!