Ravioli di zucca

Madre terra ci regala molti frutti deliziosi e a noi non resta che rendergli omaggio preparando qualche gustosa ricetta...

Ravioli di zucca

Ingredienti:

Per la pasta, io ho utilizzato 200 g di farina integrale di farro e 300 g di farina bianca 00, 5 uova, sale.

Per il ripieno 1,5 kg di zucca pesata con la buccia, 80-90 g di amaretti, 200 g di ricotta, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale.

Per il condimento, burro fuso e qualche fogliolina di salvia.

Ho sbucciato la zucca, l'ho tagliata in piccoli pezzi e l'ho cotta avvolta nella carta di alluminio in forno a 180° per 20 minuti circa.
Una volta sfornata, va schiacciata con la forchetta e amalgamata alla ricotta e al parmigiano, poi si aggiungono  gli amaretti tritati  finemente, la noce moscata e il sale.
Ora si prepara la pasta, impastando gli ingredienti, si forma una palla e si lascia riposare mezz'ora.
Stendiamo la pasta sottilmente.
A questo punto utilizziamo uno stampo per ravioli non troppo piccoli, stendiamo una sfoglia di pasta, mettiamo il ripieno e copriamo con un'altra sfoglia.
Alla fine avremo una buona quantità di ravioli, attenzione, il ripieno inumidisce la pasta, quindi distribuite un po' di farina nei vassoi e non sovrapponete i ravioli, lessate quelli che vi servono e congelate gli altri.
Serviteli con burro fuso e salvia.

Una volta congelati non è necessario scongelarli prima della cottura